腌鴨子：將腌料塞入鴨肚中，再將鴨醬塞入鴨肚中，供應(yīng)皖西鵝苗價格多少，抹勻腌制兩小時，將塞入鴨醬的鴨子封肚，給鴨子打個氣，目的是讓它皮肉分離。專欄正宗巫山紙包魚全套技術(shù)教程作者：唯有美食你198幣3人已購查看后我們來個皮水制作：開水1000克，連云港皖西鵝苗價格多少，麥芽糖325克，攪至麥芽糖融化，花雕酒72毫升，供應(yīng)皖西鵝苗價格多少，白醋60毫升，大紅浙醋72毫升，攪拌均勻備用。制作方法，將鴨子燙皮，燙皮后瀝干水分，淋皮水，然后風(fēng)干水分，上烤爐準(zhǔn)備烤制，烤爐160℃，烤30分鐘，翻面，烤爐200℃再烤30分鐘，烤鴨就做好了。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

烤鴨制作過程烤鴨全部材料醬油2勺蠔油:3勺桂皮:少許八角:少許香葉:少許干辣椒:少許姜片:少許蒜:少許料酒:2勺清水:2勺白醋結(jié):3勺蜂蜜6勺韓果:1個慢頭:1個甜面醬適量大蔥:1根胡蘿卜:1根青I:1根荷葉餅:適量操作步驟:1、準(zhǔn)備一只5斤左右的鴨子，撤上適量的鹽涂抹均勻2、倒入適量的蠔油、醬油、料酒、花椒粉將調(diào)料均勻的涂抹在鴨全身3、將八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜蒜塞進(jìn)鴨肚子生、用牙簽將鴨肚子封起來，腌制個小時左右5、用湯勺把開水均勻澆遍鴨子全身

保持烤制高溫的原因是：①爐壁由致密、耐高溫、導(dǎo)熱性小的原料青灰缸砂抹成，保溫性能好。②爐內(nèi)燃燒的爐火熱力不斷由爐門上端向外擴(kuò)散，可阻止冷空氣進(jìn)入爐內(nèi)。在烤制中，存在影響爐溫高低的因素，須進(jìn)行調(diào)節(jié)。例如①點(diǎn)火對爐溫的影響及調(diào)節(jié)：點(diǎn)火時溫度低，而鴨坯入爐是在爐溫高達(dá)230℃以上、爐煙排除之后進(jìn)行的，所以須在烤制前40~60分鐘進(jìn)行點(diǎn)火烘爐，否則爐溫達(dá)不到烤制要求。②入爐鴨子數(shù)量對爐溫的影響及調(diào)節(jié)：爐內(nèi)溫度雖然達(dá)到烤溫度，但鴨坯溫度低