而后再調(diào)整鴨子在爐內(nèi)的位置。（2）烤制部位與順序：鴨子掛上前梁之后，先使鴨體右背側(cè)（即刀口側(cè)）朝向火，這樣能使高溫先進膛內(nèi)，使水沸騰，加快成熟。鴨右背側(cè)略呈橘黃色（大約烤10分鐘）時，用鴨桿推鴨右膀轉(zhuǎn)至左北側(cè)向火，直烤到與右背相同的顏色為止（大約需5分鐘）。而后右轉(zhuǎn)再烤左體側(cè)，當同樣呈現(xiàn)橘黃色時（大約需5分鐘），供應(yīng)皖西鵝苗批發(fā)，烤制進行轉(zhuǎn)烤、燎襠階段。這時須將鴨挑在火焰上修蕩幾次，使鴨腿間著色，之后再將鴨重新掛在前梁上

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

烤鴨工藝及廣式脆皮鵝制作一、烤制火候烤制是使鴨坯從生到熟的過程，這個過程主要應(yīng)控制溫度高低和成熟時間的長短，使輻射穩(wěn)定，徐州皖西鵝苗批發(fā)，行話稱為”看火候”?；鸷?qū)喤骺局瀑|(zhì)量有很大的影響。既不能欠火，也不能過火。欠火，即烤鴨不熟，肌肉里含有血絲，顏色不正，無光澤，表皮不酥脆，香味不濃，鮮味不足，外形不飽滿，入口飽滿，入口含有腥味。過火，則烤鴨表皮焦糊、烏黑，失去光澤，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌癟或裂現(xiàn)象，因此，供應(yīng)皖西鵝苗批發(fā)，須正確掌握烤制火候。

(2)狄高鴨①產(chǎn)地。狄高鴨是澳大利亞狄高公司引人北京鴨，選有而成的大型肉鴨配套系。20世紀80年代引人我國。1987年廣東省南?？h種鴨場引進伙高鴨父母代，生產(chǎn)的商品代肉鴨反映良好。0②外貌特征。狄高鴨的外形與北京鴨相似。全身羽毛白色。頭大頸粗，供應(yīng)皖西鵝苗批發(fā)，背長寬，胸寬，尼稍翹起，性指羽2-4根。③生產(chǎn)性能。初生雛鴨體重55克左右。商品肉鴨7周齡體重3.0千克，肉料比1:(2.9~3.0);半凈膛屠宰率85%左右，全凈膛率(含頭腳重)79.7%。狄高鴨33周齡產(chǎn)蛋進人高峰期，產(chǎn)蛋率達90%以上。年產(chǎn)蛋量200-230個，平均蛋重88克。蛋殼白色。公母配種比例1:(5-6)，受精率90%以上，受精蛋孵化率85%左右。