當(dāng)以上三種有害氣體超量時(shí)，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，例如適當(dāng)加大通風(fēng)量，更換墊料等，以減輕和杜絕鴨的危害。二、查溫度對(duì)養(yǎng)鴨來說，溫度是至關(guān)重要的。要查驗(yàn)溫度計(jì)上的溫度和實(shí)際要求的溫度是否吻合。如溫度相差很大要立即采取升溫或降溫措施，并要求管理人員把溫度控制在要求范圍內(nèi)。三、查通風(fēng)體驗(yàn)一下通風(fēng)是否良好。尤其是在冬季氣溫低的情況下，人們往往只注意保暖而忽視了正常的通風(fēng)。通風(fēng)良好時(shí)，鴨只活潑好動(dòng)，舍內(nèi)無異味，特別是溫度和通風(fēng)都達(dá)標(biāo)時(shí)，會(huì)有一種舒爽的感覺。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

如果糖色濃度過小，則烤后鴨體呈橘黃色；糖色濃度過大，則烤后鴨體呈黑紅色。2)鴨坯充氣：充氣適當(dāng)?shù)闹鶆?，充氣不足或過多的則會(huì)造成著色不均或鴨皮燒焦，特別是二次流氣的鴨子，因皮肉分開，見火極易燒焦。3）死皮與破口：死皮與破口：死皮（鴨體膚面上的薄薄一層脂腺皮）附有脂腺，因不易掛糖色故不易著色。破口多是在制坯過程中造成的，在烤制時(shí)脂肪熔化，從破口流出，影響皮膚的著色。4）生鴨質(zhì)量：通常鮮鴨、肥鴨比凍鴨和瘦鴨容易著色而且著色均勻。影響鴨坯著色的因素很多，脫溫大種番鴨苗多少錢一只，但上述因素較為重要，故須特別注意。

第二步，鍋內(nèi)加植物油，放八角、桂皮、豆蔻、姜片、炒出香味，然后再發(fā)蔥段、干辣椒、花椒炒黃。一定要把調(diào)料炒香，這樣味道才夠濃郁。第三步，加入800毫升清水，放入火鍋底料、醬油、紅曲米、糖、香葉，鹽，煮5分鐘至香氣濃郁?；疱伒琢鲜顷P(guān)鍵，不能省略，紅曲米的作用是使鴨塊顏色更紅潤，沒有也可以不放第四步，放入焯好水的鴨塊，大火燒開第五步，再倒入壓力鍋壓10分鐘，或燉半小時(shí)，根據(jù)鴨子的老嫩來靈活調(diào)整。這一步的要點(diǎn)，鴨塊千萬不要壓時(shí)間長了，脫骨就不好看了，這一步的時(shí)間掌握很重要。