烤鴨工藝及廣式脆皮鵝制作一、烤制火候烤制是使鴨坯從生到熟的過程，這個(gè)過程主要應(yīng)控制溫度高低和成熟時(shí)間的長短，使輻射穩(wěn)定，行話稱為”看火候”?；鸷?qū)喤骺局瀑|(zhì)量有很大的影響。既不能欠火，也不能過火。欠火，即烤鴨不熟，供應(yīng)歐洲雁苗多少錢，肌肉里含有血絲，顏色不正，無光澤，表皮不酥脆，香味不濃，鮮味不足，外形不飽滿，入口飽滿，入口含有腥味。過火，則烤鴨表皮焦糊、烏黑，失去光澤，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，供應(yīng)歐洲雁苗多少錢，外形有塌癟或裂現(xiàn)象，隨州歐洲雁苗多少錢，因此，須正確掌握烤制火候。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

重復(fù)澆詭遍全身三次或以上，直到鴨皮全部緊縮、看起來薄薄亮亮的。6、把紅酒瓶插在鴨肚子里把鴨子支撐起來，把鴨子放在通風(fēng)處，過兩個(gè)小時(shí)就可以刷脆皮水了，3勺白醋借、6瓷勺蜂蜜、2勺料酒、2大勺清水調(diào)制成脆皮水，用刷子把鴨子刷一遍，繼續(xù)風(fēng)干，再過一小時(shí)再刷一遍脆皮水7、將鴨子放在陰涼通風(fēng)處晾至少5小時(shí)，好過夜，至表皮干爆燥，緊縮發(fā)亮8、用錫紙把鴨翅、鴨腳、鴨頭頸都包起來，一只轉(zhuǎn)果切成大塊，拿兩片假頭藤滿水，一起塞進(jìn)火鴨肚子

2、入爐烤制操作方法。（1）入爐操作：左手握烤鴨桿的近末端1/3處，右手正握桿的末端，在挑鴨入爐時(shí)，右腳后撤，供應(yīng)歐洲雁苗多少錢，并使身體隨之后移，先用桿頂端調(diào)整鴨坯使其右側(cè)朝向挑鴨者，而后將桿前段檀木的掌狀部分伸入鴨坯使其右側(cè)朝向挑鴨者，再將桿前段檀木的掌狀部分伸入鴨鉤坯內(nèi)，將鴨挑起。身體在移將鴨子送到爐內(nèi)，使鴨背緊靠著火擋，然后迅速將桿向上抬起，左手向右側(cè)轉(zhuǎn)腕，巧妙地用力向爐內(nèi)一送。同時(shí)右腳前移，鴨身蕩起悠過火苗，隨之右手向前快推，使桿在左手中滑動(dòng)，鴨鉤掛于前梁上。