3、打色（亦稱掛色或打糖色）。打色的目的是增強(qiáng)烤鴨棗紅色并使之色澤均勻。打色的方法：灌好湯之后，供應(yīng)霍爾巴吉鵝苗批發(fā)價格，向鴨坯上澆2~3勺糖水，其澆法與燙皮打色一樣。這次打色時應(yīng)注意：糖水要按調(diào)配比例攪勻，天門霍爾巴吉鵝苗批發(fā)價格，同時要鑒別和保證糖稀質(zhì)量。特別是在夏季，糖水要現(xiàn)用現(xiàn)配，用多少配多少，避免變質(zhì)影響色澤。（二）鴨坯入爐法1、基本要求。（1）爐溫：必須加熱至230~250℃時鴨坯方能入爐。（2）操作人員：應(yīng)在爐前50~80厘米處，雙腳成“丁”字形姿勢站立。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

（左）手腕子的轉(zhuǎn)動使鴨子在火焰上擺動，有目標(biāo)地進(jìn)行燎烤。2）人站立的位置應(yīng)隨燎的部位不同而變動：如燎左側(cè)時人應(yīng)站在爐的右側(cè)，燎右側(cè)時人則應(yīng)站在爐的左側(cè)。3）燎烤時機(jī)要根據(jù)鴨體具體著情況靈活掌握：不一定每次烤體側(cè)時必燎，只要色勻了就不必再燎。另外，為了加快烤制速度，也可多燎幾次，供應(yīng)霍爾巴吉鵝苗批發(fā)價格，但這種燎法不是直接在火焰上燎，而是在近火焰的地方微微烤。（3）影響鴨體著色的因素：1）糖色：糖色是否均勻與打糖色的次數(shù)及糖色的濃度有關(guān)。

如果發(fā)現(xiàn)鴨無病打蔫、呼吸微喘、異味很濃、灰塵彌漫，說明鴨舍內(nèi)通風(fēng)極度不良，供應(yīng)霍爾巴吉鵝苗批發(fā)價格，應(yīng)立即加強(qiáng)通風(fēng)。四、查糞便查看糞便的顏色和是否有血便。一般來講，產(chǎn)蛋鴨的糞便稀軟，肉鴨的糞便呈條狀。有些疾病可使鴨產(chǎn)生下痢。五、查濕度查看濕度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。濕度高微生物易存活，如果伴有溫度低時則更加重低溫的危害。濕度低則鴨舍干燥，長時間干燥的環(huán)境可使雛鴨脫水、衰弱。因此，要重視對鴨舍濕度的調(diào)整。六、查死鴨數(shù)量無論是雛鴨、育成鴨或產(chǎn)蛋鴨，每天都可能有少數(shù)量的弱鴨由于各種原因而亡，這是正?，F(xiàn)象。