鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值及作用功效

鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另－部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨肉含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調(diào)時(shí)，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會(huì)獲得更鮮美的肉湯。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

種鴨產(chǎn)蛋期在產(chǎn)蛋高峰期的喂料量

產(chǎn)蛋高峰期在生產(chǎn)實(shí)踐中，為使產(chǎn)蛋高峰期如期到來，產(chǎn)蛋前期的較大喂料量一般要比本品種鴨在產(chǎn)蛋高峰期所需喂養(yǎng)的高10%~15%。肉用種鴨在產(chǎn)蛋高峰期平均每只日耗料22O~25O克。在整個(gè)產(chǎn)蛋高峰期－般不要減少飼料喂量，始終保持較高水平。但在產(chǎn)蛋高峰到達(dá)后必須將高出的10%~15%喂料量減去，否則易造成種鴨過肥，尤其是公鴨會(huì)爬跨困難或不愿爬跨，母鴨也會(huì)因過肥導(dǎo)致產(chǎn)蛋率下降。

怎樣去除鴨身體異味

在加工過程中應(yīng)盡量排除一切造成鴨身體異味的因素，如不潔凈的水等。凍鴨在冷藏庫中保存時(shí)與墻壁的距離應(yīng)不少于3O公分，與地面的距離不少于10公分，與天花板保持一定距離，并分垛存放。庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不得存放相互污染或有異味、容易串味的食品，對(duì)長期堆放有可能發(fā)生腐壞變味的凍鴨，切不可放在庫中，以免使其他鴨產(chǎn)生異味。