另外，在烤制末尾階段，溫度過高，會使鴨體皮下脂肪全部熔化，鴨油流出，造成空腔，片鴨時皮肉分離，吃起來既不鮮嫩，又不香，皮色也不美。3、烤制時間的控制及影響烤制時間的因素?？局扑璧臅r間一般來說應靈活掌握。它與爐溫有密切的關系，單就時間來說，也有一定的規(guī)律（可參看本節(jié)烤制部位）。一般來說，烤制時間過短鴨子不熟，脫溫大種番鴨苗電話，烤制時間過長鴨子流油過多，造成皮薄如紙，肉質老，失去皮脆肉嫩的特點。影響烤制時間的因素有：（1）火力的大?。夯鹆π。瑺t溫低，時間就要延長

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

保持烤制高溫的原因是：①爐壁由致密、耐高溫、導熱性小的原料青灰缸砂抹成，保溫性能好。②爐內燃燒的爐火熱力不斷由爐門上端向外擴散，可阻止冷空氣進入爐內。在烤制中，存在影響爐溫高低的因素，須進行調節(jié)。例如①點火對爐溫的影響及調節(jié)：點火時溫度低，而鴨坯入爐是在爐溫高達230℃以上、爐煙排除之后進行的，所以須在烤制前40~60分鐘進行點火烘爐，否則爐溫達不到烤制要求。②入爐鴨子數(shù)量對爐溫的影響及調節(jié)：爐內溫度雖然達到烤溫度，但鴨坯溫度低

(2)地上水平煙道也稱為火龍。地上水平煙道是在育雛舍墻外建一個爐灶，根據(jù)育維舍面積的大小，在室內用磚砌成1個或2個煙道，一端與爐灶相通。煙道排列形式因房舍而定。煙道另端穿出對側墻后，沿墻外側建一個較高的煙囪，煙囪應高出鴨舍1米左右，通過煙道對地面和育雛舍空間加溫。煙道供溫應注意煙道不能漏氣，以防煤氣毒。煙道供溫時室內空氣新鮮，糞便干燥，可減少疾病染，適用于廣大農戶養(yǎng)鴨和中小型鴨場，對平養(yǎng)和籠養(yǎng)均適宜。