出爐也是挑鴨的刀口側(cè)，右手向后抽桿，當(dāng)鴨子快接近爐門時，使鴨桿略向下壓，輕輕向外一甩，同時左手腕略向內(nèi)轉(zhuǎn)，右腿后移，使鴨身蕩起，胸脯避開火苗悠過爐門的火焰和火擋，然后將其按順序掛在吊鴨橫桿上。出入爐的操作都是技巧性很強的動作，要有扎實的基本功。鴨坯掛在鴨鉤上總長度可達55~60厘米，而火門在火擋之上高度只有45~50厘米，故出入爐時須很好地掌握技巧及操作節(jié)奏。若操作稍有失誤，便可能造成下述結(jié)果：①鴨皮碰到木柴和火擋，使鴨皮燒焦成或劃破。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

其基本做法如下：1、堵塞（也叫捅鴨堵塞）。即在灌湯之前往鴨門內(nèi)塞入長7~8厘米的秫秸節(jié)，以防止灌湯（即灌入的開水）外流。堵塞方法：左手托住鴨體尾部，右手攥秫秸節(jié)一端，朝鴨門一捅、一抖，用巧勁使其卡于鴨門括約肌處，恰當(dāng)塞好即可。2、灌湯。即在鴨子入爐之前先向體內(nèi)灌入開水。灌湯的目的是利用內(nèi)煮外烤，加快鴨的成熟速度，并使成品肉質(zhì)鮮嫩。灌湯的量占鴨腔的4/5即可，湯過多，會溢出，影響著色。冬天鴨子腹腔內(nèi)凍冰時，可先向其體內(nèi)灌熱水燙一二次，當(dāng)冰熔化、溫度上升之后再堵塞灌湯。

7、把鴨子固定在烤架上，供應(yīng)歐洲雁苗價格，烤箱開上下火，烤雞功能，溫度180°烤五十分鐘。時間到時拿出來，刷上一層蜂蜜水，供應(yīng)歐洲雁苗價格，蜂蜜和水的比例是一比一，再放入烤箱中，烤三十分鐘8、盤底刷上一層油，放入一層餃子皮，在每一張餃子皮上都刷上一層油，再拿出四張，擺在案板上，吳忠歐洲雁苗價格，用搟面杖壓一下，輕輕的搟成薄一點的圓餅就可以了9、把搟薄的餃子皮放入燒開的蒸鍋中，供應(yīng)歐洲雁苗價格，大火蒸十分鐘?？绝啎r間到時拿出把蘋果拿掉，稍微晾涼下，切片裝盤就可以了。春餅時間到時拿出，蹭面皮還有余溫一張一張揭開來。