夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠
經(jīng)營模式:生產(chǎn)加工
地址:夏邑縣李集鎮(zhèn)徐樓村西段路南
主營:雞,鴨,鵝孵化。
業(yè)務(wù)熱線:1893-7021077
QQ:644930091
火力大,爐溫高,時間就要縮短。有經(jīng)驗的技師控制烤鴨時間的辦法是善于調(diào)節(jié)火力和鴨子在爐內(nèi)的位置,通過交叉操作獲得好烤制效果。(2)的大小與肥度:通常鴨子越大越肥,烤制時間越長,因為肥度是脂肪蓄積程度的標(biāo)志,越肥脂肪越厚,導(dǎo)熱性也越差。有經(jīng)驗的技師由于靈活地運(yùn)用各種操作技術(shù)和條件,可以使2~2.5千克重的鴨子在30~35分鐘內(nèi)烤熟,供應(yīng)霍爾巴吉鵝苗報價,即可縮短烤制時間。4、烤鴨成熟的判斷標(biāo)準(zhǔn)??绝喪欠癯墒欤?yīng)霍爾巴吉鵝苗報價,主要根據(jù)時間、顏色、爐溫、重量及膛水的情況來判斷。具體標(biāo)準(zhǔn)如下:(1)時間:一般烤制35~45分鐘即可全熟。
烤鴨工藝及廣式脆皮鵝制作一、烤制火候烤制是使鴨坯從生到熟的過程,這個過程主要應(yīng)控制溫度高低和成熟時間的長短,使輻射穩(wěn)定,行話稱為”看火候”?;鸷?qū)喤骺局瀑|(zhì)量有很大的影響。既不能欠火,也不能過火。欠火,即烤鴨不熟,肌肉里含有血絲,顏色不正,無光澤,表皮不酥脆,香味不濃,鮮味不足,外形不飽滿,入口飽滿,入口含有腥味。過火,供應(yīng)霍爾巴吉鵝苗報價,則烤鴨表皮焦糊、烏黑,失去光澤,不酥香,肉不嫩,稍有苦味,外形有塌癟或裂現(xiàn)象,因此,須正確掌握烤制火候。
其基本做法如下:1、堵塞(也叫捅鴨堵塞)。即在灌湯之前往鴨門內(nèi)塞入長7~8厘米的秫秸節(jié),山西霍爾巴吉鵝苗報價,以防止灌湯(即灌入的開水)外流。堵塞方法:左手托住鴨體尾部,右手攥秫秸節(jié)一端,朝鴨門一捅、一抖,用巧勁使其卡于鴨門括約肌處,恰當(dāng)塞好即可。2、灌湯。即在鴨子入爐之前先向體內(nèi)灌入開水。灌湯的目的是利用內(nèi)煮外烤,加快鴨的成熟速度,并使成品肉質(zhì)鮮嫩。灌湯的量占鴨腔的4/5即可,湯過多,會溢出,影響著色。冬天鴨子腹腔內(nèi)凍冰時,可先向其體內(nèi)灌熱水燙一二次,當(dāng)冰熔化、溫度上升之后再堵塞灌湯。
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徐西彥先生
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