注意，封火時(shí)，炭火表面須覆蓋一層木炭灰，然后再扣上蓋火鍋，否則炭火容易熄滅。四、烤鵝爐烤鵝爐采用上頂封閉式的建筑，爐盤(pán)離地面高120厘米，爐盤(pán)以上160厘米，全高約280厘米，爐口50-75厘米，上口呈半圓形，如圖所示為全封閉式烤鵝爐，前門(mén)生火，膛內(nèi)掛鵝。烤鵝爐的建筑材料，墻體使用紅磚，爐口使用耐火夸磚，上頂密封，爐底安置一個(gè)長(zhǎng)200厘米，寬40厘米，高20厘米的鵝油槽，下面放水桶，接住烤制下來(lái)的鵝油。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

有了這6種做出來(lái)超好吃，也都比較容易買(mǎi)到。我買(mǎi)的這幾種一共才花了3.5毛錢(qián)。實(shí)在買(mǎi)不全的，缺一兩樣也可以，也會(huì)好吃，但沒(méi)有都放了好吃。3、焯水洗凈后的鵝貨，再次放回鍋內(nèi)，放入所有香料，再加入清水沒(méi)過(guò)鵝貨。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火鹵50分鐘左右。如果鵝脖子上有皮，可以把皮拆下來(lái)，毛拔干凈，一起焯水一起鹵，鵝皮也特別好吃。4、后大火收汁，就可以了，鹵的過(guò)程中記得注意查看一下，防止燒干鍋。5、是不是特別的簡(jiǎn)單呢，味道非常的棒

烤鵝的技術(shù)沒(méi)有那么多不確定性，好多都能固化，所以，真沒(méi)有什么好寫(xiě)的。大慨是譚談所面對(duì)的問(wèn)題反饋太少吧！無(wú)獨(dú)有而，今天我一個(gè)安徽的徒弟在新做烤鵝時(shí)出了幾個(gè)問(wèn)題，借此啟發(fā)，我才覺(jué)得，有必要也給我的鹵友們分享出來(lái)，看看有沒(méi)有遇到同樣問(wèn)題的?？均Z的技術(shù)組成需要灌腹、封口、打氣、燙坯、上皮水、晾坯以及烤制等，在成都這個(gè)市場(chǎng)，近兩年出現(xiàn)了很多片皮烤鵝，這種做法的處理，是直接泡制碼味的，少了灌腹、封口、打氣的環(huán)節(jié)，其他都差不多，不管怎樣革新改變，能迎合市場(chǎng)，被市場(chǎng)認(rèn)可便是王道，不存在正與不正宗否。