封閉式的烤鵝爐，熱煙很重要，爐膛內(nèi)無(wú)法排煙，只能在爐灶的前面上口安裝一道與烤鵝爐同長(zhǎng)的排煙罩，一般采用長(zhǎng)200厘米，高30厘米，寬65厘米的排煙罩，罩的上端有一條直徑50厘米，高600厘米的排煙管，又稱煙道煙筒，使煙霧及時(shí)排掉。五、烤制的爐溫爐溫即爐火燃燒時(shí)達(dá)到的溫度，爐溫對(duì)烤鵝品質(zhì)的影響非常大，不論填鵝老嫩，大小，多少，只有嚴(yán)格掌握爐溫，才能達(dá)到烤鵝的質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，掌握爐溫，要具備熟練預(yù)測(cè)爐溫高低的經(jīng)驗(yàn),通常爐溫達(dá)到230~250℃時(shí),才能進(jìn)行烤制操作。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

7、把鵝固定在烤架上，烤箱開(kāi)上下火，烤雞功能，溫度180°烤五十分鐘。時(shí)間到時(shí)拿出來(lái)，刷上一層蜂蜜水，蜂蜜和水的比例是一比一，再放入烤箱中，烤三十分鐘8、盤底刷上一層油，放入一層餃皮，在每一張餃皮上都刷上一層油，再拿出四張，擺在案板上，用搟面杖壓一下，輕輕的搟成薄一點(diǎn)的圓餅就可以了9、把搟薄的餃皮放入燒開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸十分鐘?？均Z時(shí)間到時(shí)拿出把蘋果拿掉，稍微晾涼下，切片裝盤就可以了。春餅時(shí)間到時(shí)拿出，蹭面皮還有余溫一張一張揭開(kāi)來(lái)。

(2)地上水平煙道也稱為火龍。地上水平煙道是在育雛舍墻外建一個(gè)爐灶，根據(jù)育維舍面積的大小，在室內(nèi)用磚砌成1個(gè)或2個(gè)煙道，一端與爐灶相通。煙道排列形式因房舍而定。煙道另端穿出對(duì)側(cè)墻后，沿墻外側(cè)建一個(gè)較高的煙囪，煙囪應(yīng)高出鵝舍1米左右，通過(guò)煙道對(duì)地面和育雛舍空間加溫。煙道供溫應(yīng)注意煙道不能漏氣，以防煤氣毒。煙道供溫時(shí)室內(nèi)空氣新鮮，糞便干燥，可減少疾病染，適用于廣大農(nóng)戶養(yǎng)鵝和中小型鵝場(chǎng)，對(duì)平養(yǎng)和籠養(yǎng)均適宜。