反之，火勢(shì)減弱、輻射熱能降低時(shí)，爐溫更低。爐溫的高低之變很難準(zhǔn)確劃定界線，必須面考慮，靈活掌握，須根據(jù)烤制要求、烤制數(shù)量、烤制時(shí)間及爐溫調(diào)節(jié)的具體情況來控制。六、烤制順序烤制順序分為兩步：一是烤制前的準(zhǔn)備工作，二是烤制操作。這兩步是入爐前和入爐后的兩段工作，入爐后的這段工作比較重要，因?yàn)樗强均Z技術(shù)的關(guān)鍵制作技術(shù)。（一）入爐前的準(zhǔn)備工作在預(yù)熱爐膛的同時(shí)應(yīng)將鵝坯出庫，進(jìn)行晾坯，而后進(jìn)行堵塞、灌湯、打色三道工序。其基本做法如下：1、堵塞（也叫捅鵝堵塞）。

企業(yè)視頻展播，請(qǐng)點(diǎn)擊播放

視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

正常情況下，雛鵝亡率應(yīng)不超過0.05％，育成鵝不超過0.01％，產(chǎn)蛋鵝不超過0.03％。若發(fā)現(xiàn)亡數(shù)量過大，就應(yīng)引起注意。要馬上多剖檢幾只死鵝或送檢實(shí)驗(yàn)室，以找出亡原因。七、查光照產(chǎn)蛋鵝需要補(bǔ)充光照。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行補(bǔ)充光照的制度，需要技術(shù)人員監(jiān)督執(zhí)行；大多數(shù)肉鵝場(chǎng)在夜間執(zhí)行間歇光照方案，以促進(jìn)肉鵝生長(zhǎng)及提高飼料轉(zhuǎn)化率，這也需要技術(shù)人員檢查執(zhí)行。此外，還要注意光照的強(qiáng)弱。八、查鵝發(fā)出的聲音正常情況下，鵝不會(huì)發(fā)出異常聲音，但在有些疾病，如染病鵝會(huì)發(fā)出咳嗽、噴嚏和“呼嚕”聲，尤其在夜間聲音更為清晰。

【食材】鵝一只，五香粉4克，鹽4克，醬油10克，生抽10克，老抽5克，蜂蜜15克，料酒，白醋幾滴，蔥姜適量。【制作步驟】1、首先我們準(zhǔn)備一只處理干凈的鵝，裝在盤里面，在上面撒上適量鹽，涂抹均勻，再在上面撒上一層五香粉，也是涂抹均勻，倒入適量料酒，醬油，生抽，老抽，蔥段，姜片后，照樣均勻的涂抹在鵝的全身，然后放在冰箱里腌制一晚上。2、用小碗加一勺清水，一勺蜂蜜，幾滴白醋，調(diào)制均勻，把腌制好的鵝拿出來，在上面用刷刷上一層調(diào)制好的蜂蜜汁，然后用電吹風(fēng)把鵝的表皮吹干，用錫紙把鵝的關(guān)節(jié)處包起來，這樣烤的時(shí)候就不會(huì)變黑了。