脆皮鵝制作制作過程：1.制坯：選用3千克～3.5千克的肥嫩仔鵝，宰殺、去毛、洗凈，在右肋翅下切開6～8厘米長的口，取出內(nèi)臟。用剪刀戳破眼球，排盡黑水。洗凈腹腔，瀝干。將鵝坯放入沸水中滾動幾次至肉呈白色，除去水，撈出，瀝干。2.制鹵：八角、茴香、陳皮、果、丁香、草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，用布袋包好放入鐵鍋中，加清水8千克～10千克，冰糖200克，精鹽250克，味精20克，白酒100克，胡椒粉適量，旺火煮沸1小時，即為鹵汁。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

父母代每只母鵝可提供商品代雛鵝160只左右。(3)瘤頭鵝(番鵝)①產(chǎn)地與分布。瘤頭鵝又稱疣鼻鵝、香鵝，中國俗稱番鵝。原產(chǎn)于南美洲和中美洲的熱帶地區(qū)。瘤頭鵝由海外洋舶引人我國，在福建至少已有250年以上的飼養(yǎng)歷史。除福建省外，我國的廣東、廣西壯族自治區(qū)(以下簡稱廣西)、江西、江蘇、湖南、安徽、浙江等省均有飼養(yǎng)。國外以法國飼養(yǎng)多，占其養(yǎng)鵝總數(shù)的80%左右。此外，美國、俄羅斯、德國、丹麥和加拿大等國家均有飼養(yǎng)。瘤頭鵝以其產(chǎn)肉多而8益受到現(xiàn)代家禽業(yè)的重視。?外貌特征。瘤頭鵝體型前寬后窄呈紡錘狀，體軀與地面呈水平狀態(tài)。喙基部和眼周圍有紅色或黑色皮瘤，雄鵝比雌鵝發(fā)達。

烤鵝的技術(shù)沒有那么多不確定性，好多都能固化，所以，真沒有什么好寫的。大慨是譚談所面對的問題反饋太少吧！無獨有而，今天我一個安徽的徒弟在新做烤鵝時出了幾個問題，借此啟發(fā)，我才覺得，有必要也給我的鹵友們分享出來，看看有沒有遇到同樣問題的?？均Z的技術(shù)組成需要灌腹、封口、打氣、燙坯、上皮水、晾坯以及烤制等，在成都這個市場，近兩年出現(xiàn)了很多片皮烤鵝，這種做法的處理，是直接泡制碼味的，少了灌腹、封口、打氣的環(huán)節(jié)，其他都差不多，不管怎樣革新改變，能迎合市場，被市場認可便是王道，不存在正與不正宗否。