而后再調(diào)整鵝在爐內(nèi)的位置。（2）烤制部位與順序：鵝掛上前梁之后，先使鵝體右背側（即刀口側）朝向火，這樣能使高溫先進膛內(nèi)，使水沸騰，加快成熟。鵝右背側略呈橘黃色（大約烤10分鐘）時，用鵝桿推鵝右膀轉至左北側向火，直烤到與右背相同的顏色為止（大約需5分鐘）。而后右轉再烤左體側，當同樣呈現(xiàn)橘黃色時（大約需5分鐘），烤制進行轉烤、燎襠階段。這時須將鵝挑在火焰上修蕩幾次，使鵝腿間著色，之后再將鵝重新掛在前梁上

企業(yè)視頻展播，請點擊播放

視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

另外，在烤制末尾階段，溫度過高，會使鵝體皮下脂肪全部熔化，鵝油流出，造成空腔，片鵝時皮肉分離，吃起來既不鮮嫩，又不香，皮色也不美。3、烤制時間的控制及影響烤制時間的因素?？局扑璧臅r間一般來說應靈活掌握。它與爐溫有密切的關系，單就時間來說，也有一定的規(guī)律（可參看本節(jié)烤制部位）。一般來說，烤制時間過短鵝子不熟，烤制時間過長鵝子流油過多，造成皮薄如紙，肉質(zhì)老，失去皮脆肉嫩的特點。影響烤制時間的因素有：（1）火力的大小：火力小，爐溫低，時間就要延長

(2)地上水平煙道也稱為火龍。地上水平煙道是在育雛舍墻外建一個爐灶，根據(jù)育維舍面積的大小，在室內(nèi)用磚砌成1個或2個煙道，一端與爐灶相通。煙道排列形式因房舍而定。煙道另端穿出對側墻后，沿墻外側建一個較高的煙囪，煙囪應高出鵝舍1米左右，通過煙道對地面和育雛舍空間加溫。煙道供溫應注意煙道不能漏氣，以防煤氣毒。煙道供溫時室內(nèi)空氣新鮮，糞便干燥，可減少疾病染，適用于廣大農(nóng)戶養(yǎng)鵝和中小型鵝場，對平養(yǎng)和籠養(yǎng)均適宜。