保持烤制高溫的原因是：①爐壁由致密、耐高溫、導(dǎo)熱性小的原料青灰缸砂抹成，保溫性能好。②爐內(nèi)燃燒的爐火熱力不斷由爐門(mén)上端向外擴(kuò)散，可阻止冷空氣進(jìn)入爐內(nèi)。在烤制中，存在影響爐溫高低的因素，須進(jìn)行調(diào)節(jié)。例如①點(diǎn)火對(duì)爐溫的影響及調(diào)節(jié)：點(diǎn)火時(shí)溫度低，而鵝坯入爐是在爐溫高達(dá)230℃以上、爐煙排除之后進(jìn)行的，所以須在烤制前40~60分鐘進(jìn)行點(diǎn)火烘爐，否則爐溫達(dá)不到烤制要求。②入爐鵝數(shù)量對(duì)爐溫的影響及調(diào)節(jié)：爐內(nèi)溫度雖然達(dá)到烤溫度，但鵝坯溫度低

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

此時(shí)，它們隨著身體體積的變大所需要的能量也更多。營(yíng)養(yǎng)有了，就會(huì)快速地促進(jìn)羽毛的生長(zhǎng)發(fā)育，在此過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)要能夠一直補(bǔ)充，羽毛的發(fā)育就能一直順暢的發(fā)展下去。其次，鵝身體的良好狀態(tài)也能促進(jìn)羽毛的健康發(fā)育。鵝也和人類一樣，有著屬于自己的情感，有七情六欲，知道喜怒哀樂(lè)。開(kāi)心的時(shí)候身體機(jī)能會(huì)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，生病狀態(tài)不僅影響食欲，還進(jìn)一步影響了身體的各項(xiàng)機(jī)能。我們可以通過(guò)鵝的活躍程度看出它的健康狀態(tài)，比如可以通過(guò)對(duì)它們的日常喂食，吃的食物多少來(lái)判斷。

烤鵝的技術(shù)沒(méi)有那么多不確定性，好多都能固化，所以，真沒(méi)有什么好寫(xiě)的。大慨是譚談所面對(duì)的問(wèn)題反饋太少吧！無(wú)獨(dú)有而，今天我一個(gè)安徽的徒弟在新做烤鵝時(shí)出了幾個(gè)問(wèn)題，借此啟發(fā)，我才覺(jué)得，有必要也給我的鹵友們分享出來(lái)，看看有沒(méi)有遇到同樣問(wèn)題的。烤鵝的技術(shù)組成需要灌腹、封口、打氣、燙坯、上皮水、晾坯以及烤制等，在成都這個(gè)市場(chǎng)，近兩年出現(xiàn)了很多片皮烤鵝，這種做法的處理，是直接泡制碼味的，少了灌腹、封口、打氣的環(huán)節(jié)，其他都差不多，不管怎樣革新改變，能迎合市場(chǎng)，被市場(chǎng)認(rèn)可便是王道，不存在正與不正宗否。