鹽水鵝是南京有名的特產(chǎn)，桂花開(kāi)放時(shí)節(jié)的鵝用來(lái)制作此菜味道佳，故此又有“桂花鵝”的美名，其制作歷史已有上千年。鹽水鵝制作時(shí)有幾句口訣：“炒鹽腌、老鹵敷、吹得干、梧得熟”，成菜皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美。鹽水鵝制作流程：1、麻鵝1只(重約3斤)宰殺治凈，從翅膀下用刀劃一個(gè)兩寸長(zhǎng)的小口，掏出內(nèi)臟，清水洗凈備用。凈鍋下粗鹽100克、花椒5克、桂皮、生姜、香蔥、五香粉各適量，中火炒熱，將炒好的鹽從刀口處灌入鵝肚晃勻，剩下的鹽均勻地搓抹于鵝身，夏天腌制1小時(shí)，冬天腌制2小時(shí)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

鵝應(yīng)該怎樣養(yǎng)殖：鵝苗怎樣去選擇優(yōu)的品種？鵝的飼養(yǎng)很重要青年鵝的飼養(yǎng)青年的鵝它的食量都是在慢慢的增大的，在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)可以去適量的減少對(duì)于精料的飼養(yǎng)，能夠加大對(duì)于粗料的喂養(yǎng)。而且在這個(gè)生長(zhǎng)的階段是可以去進(jìn)行放養(yǎng)的，一般在早上去投放一次飼料，然后下午在固定的地點(diǎn)和時(shí)間去投放一次飼料。在傍晚的時(shí)候也可以給鵝進(jìn)行補(bǔ)料，這樣不僅能夠促進(jìn)鵝的生長(zhǎng)，而且還能夠去快速的育肥鵝，這樣才能夠讓鵝生長(zhǎng)的更快。

鵝苗在喂食前首先要喂溫開(kāi)水，在飲水中加入適量的維生素和葡萄糖，或者飲用1%的高溶液，這樣可以對(duì)鵝苗腸胃起到消毒左右，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加快新陳代謝，增加食欲，促使胎糞排出，為以后生長(zhǎng)發(fā)育大小良好基礎(chǔ)。喂食時(shí)要注意把干濕和種類(lèi)不同的飼料搭配著喂，對(duì)于鵝苗注意喂食濕料，干料吃下去不利消化，會(huì)造成它的腸胃不適。鵝苗的腸胃澆水，消化速度較慢，所以喂食采取少吃多餐的原則，一般每隔三小時(shí)喂食一次，每次飼喂量占鵝苗體重十分之一即可，隨著鵝苗的生長(zhǎng)喂食次數(shù)減少，喂食量增加。