注意，封火時，炭火表面須覆蓋一層木炭灰，然后再扣上蓋火鍋，否則炭火容易熄滅。四、烤鵝爐烤鵝爐采用上頂封閉式的建筑，爐盤離地面高120厘米，爐盤以上160厘米，全高約280厘米，爐口50-75厘米，上口呈半圓形，如圖所示為全封閉式烤鵝爐，前門生火，膛內(nèi)掛鵝?？均Z爐的建筑材料，墻體使用紅磚，爐口使用耐火夸磚，上頂密封，爐底安置一個長200厘米，寬40厘米，高20厘米的鵝油槽，下面放水桶，接住烤制下來的鵝油。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

出爐也是挑鵝的刀口側(cè)，右手向后抽桿，當鵝子快接近爐門時，使鵝桿略向下壓，輕輕向外一甩，同時左手腕略向內(nèi)轉(zhuǎn)，右腿后移，使鵝身蕩起，胸脯避開火苗悠過爐門的火焰和火擋，然后將其按順序掛在吊鵝橫桿上。出入爐的操作都是技巧性很強的動作，要有扎實的基本功。鵝坯掛在鵝鉤上總長度可達55~60厘米，而火門在火擋之上高度只有45~50厘米，故出入爐時須很好地掌握技巧及操作節(jié)奏。若操作稍有失誤，便可能造成下述結果：①鵝皮碰到木柴和火擋，使鵝皮燒焦成或劃破。

羽毛會因為季節(jié)更替掉落，重新長出新的羽毛，這個時候就需要養(yǎng)殖戶們把控好溫度了。后，鵝舍的衛(wèi)生環(huán)境也能決定著羽毛是否干凈整潔。平時要定期注意對鵝舍衛(wèi)生的打掃，它們每天都會產(chǎn)生大小便等等這些垃圾，不能讓這些堆積，不然很容易產(chǎn)生一些病蟲。這些病蟲喜歡躲藏在番鵝的羽毛中，這樣的后果不僅是羽毛會變得骯臟不整齊，番鵝的健康也會受到威脅。為了避免這種情況的發(fā)生，要及時防范，每天進行打掃，另外可以一個月對鵝舍進行消殺菌一次。