成品特點：南京鹽水鵝與負盛名的“南京板鵝”齊名，外白里紅，肥嫩鮮香，清淡爽口，風味甚佳。?五大制作秘技：（一）炒鹽制法（批量）：炙好鍋，下入500克花椒、3000克鹽，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾涼，然后加入100克山梨酸鉀，100克焦磷酸鈉混合而成（剩余的椒鹽可重復利用）。（二）清鹵制法：清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入腌鵝的水燒開，冷卻后倒入缸內(nèi) 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

（三）保鮮膜熱捂至涼：很多師傅做咸水鵝時，煮熟后都是自然放涼，其實這種做法也可以，但卻是導致鵝皮不發(fā)白的致命原因。我的做法是將煮熟后的鵝子，趁熱用保鮮膜包好，沒有保鮮膜也可以用塑料袋代替，包好后再自然冷卻，放進保鮮柜里。其實這個原理類似用衛(wèi)生紙包住剛洗好的運動鞋，這樣可以令其更白。除了增白以外，還使鵝子的肉質(zhì)更結實、有韌性，并且提升了光亮度。以前不用保鮮膜包裹時，做出來的肉質(zhì)不結實，發(fā)柴，裝盤時容易塌。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

首先，要選擇由父母代做種鵝孵化出來的鵝苗。而不是選擇用商品代做種鵝孵化出來的鵝苗，因為現(xiàn)在市場上存在很多用商品一代、商品二代做種的，它的價位雖然比較低，但是它孵出的鵝苗質(zhì)量比較差，主要表現(xiàn)為生長速度比較緩慢，大小均勻度比較差，料肉比比較高，成本也就比較高。其次，鵝苗外觀的選擇也有很多學問。以下幾個地方：一是看它的眼睛，眼睛是不是能正常地睜開，是不是很有神。鵝苗如果是父母代營養(yǎng)不好或者是孵化的條件不好，技術不過關，它的眼神可能暗淡無光。