所以制作鹵鵝脖一件重要的事情就是要把鵝脖初加工及腌制。腌制鵝脖配方及做法：姜塊、蔥節(jié)各50克，鹽、料酒各100克拌均勻，腌約12個(gè)小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中焯水，撈出備用。制作辣鹵鵝脖鹵水的制作一步，制作高湯配方及做法制作高湯需要的食材：豬棒骨10千克(買回來(lái)的時(shí)候敲破)雞架骨4千克、老姜300克、大蔥200克，準(zhǔn)備好所有食材，把原材料洗凈祛除水后，放入鍋中焯水，焯水后洗凈開始熬湯，放入湯桶中，注入適量的水，然后加入老姜、蔥(打好結(jié))，讓如適量的料酒，大火煮開，煮開后撇凈浮沫 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

成品特點(diǎn)：南京鹽水鵝與負(fù)盛名的“南京板鵝”齊名，外白里紅，肥嫩鮮香，清淡爽口，風(fēng)味甚佳。?五大制作秘技：（一）炒鹽制法（批量）：炙好鍋，下入500克花椒、3000克鹽，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾涼，然后加入100克山梨酸鉀，100克焦磷酸鈉混合而成（剩余的椒鹽可重復(fù)利用）。（二）清鹵制法：清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入腌鵝的水燒開，冷卻后倒入缸內(nèi) 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

3、育雛時(shí)間：建議冬春寒冷季節(jié)雛期的時(shí)間15～20天，夏秋溫暖季節(jié)雛期的時(shí)間7～10天。4、飲水喂料：雛鵝出殼12～24小時(shí)后，及時(shí)給予飲水和喂料，飲水器要充足及分布均勻，讓雛鵝及時(shí)飲水，必要時(shí)采用人工調(diào)教飲水。雛鵝飲水后1～2小時(shí)，用全價(jià)優(yōu)小鵝料(1～3天齡可用小雞料代替)用水軟化后，均勻撒在料盤或塑料布上，誘其采食，全部能正常覓食后，改用料槽供料自由采食。5、光照控制：雛鵝的食量小，消化能力強(qiáng)，生長(zhǎng)快，晝夜不斷地采食，故育雛舍應(yīng)有充足的光照，晚上也要有電燈照明，讓其24小時(shí)采食。