鹽水鵝是南京有名的特產(chǎn)，桂花開放時節(jié)的鵝用來制作此菜味道佳，故此又有“桂花鵝”的美名，其制作歷史已有上千年。鹽水鵝制作時有幾句口訣：“炒鹽腌、老鹵敷、吹得干、梧得熟”，成菜皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美。鹽水鵝制作流程：1、麻鵝1只(重約3斤)宰殺治凈，從翅膀下用刀劃一個兩寸長的小口，掏出內(nèi)臟，清水洗凈備用。凈鍋下粗鹽100克、花椒5克、桂皮、生姜、香蔥、五香粉各適量，中火炒熱，將炒好的鹽從刀口處灌入鵝肚晃勻，剩下的鹽均勻地搓抹于鵝身，夏天腌制1小時，冬天腌制2小時。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

企業(yè)視頻展播，請點擊播放

視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

金陵鹽水鵝任時光匆匆，它依然深受大眾的喜愛！食材準備650克凈鵝，25克大蔥段，花椒、八角、蔥結(jié)、姜片各適量，20克鹽，花椒粉適量烹飪步驟1炒鍋置旺火上，燒干水分，轉(zhuǎn)成小火。2倒入花椒粉，撒上7克鹽，翻炒香。3制成花椒鹽，盛在小碟子中備用。4凈鵝放在盤中，撒上花椒鹽，抹勻全部鵝肉，腌漬4小時至入味。5鍋中倒入適量清水，放入花椒、八角。6再倒入大蔥段、蔥結(jié)、姜片。7放入適量鹽。8蓋上鍋蓋，用大火煮沸。9揭蓋，放入腌好的鵝肉。10扣緊鍋蓋，大火煮沸，再用中火燉約20分鐘至鵝肉熟透。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

鵝苗是受季節(jié)影響大的禽苗品種。有時候一個節(jié)假日都可以讓鵝苗價格漲到封頂或者跌到低谷。雖說雞苗、鵝苗也會受到不同季節(jié)的影響，但畢竟不像鵝苗這樣可以一天一個價，而且價格變化幅度可以從一天變幾毛錢到幾塊錢不等。這不，時候一只十一二塊的白鵝苗，現(xiàn)在掉到一塊多兩塊一只，堪稱比還便宜。其他的麻鵝苗，番鵝苗等價格也是跌了幾塊錢一只，基本已經(jīng)達到了一年中低價了。按照往年的經(jīng)驗，正常的鵝苗價格都在2塊到4塊一只之間，偶爾有一塊多一只，但時間都不會太長，除非是遇到禽感等大規(guī)模疾病影響。