其基本做法如下：1、堵塞（也叫捅鵝堵塞）。即在灌湯之前往鵝門內(nèi)塞入長7~8厘米的秫秸節(jié)，以防止灌湯（即灌入的開水）外流。堵塞方法：左手托住鵝體尾部，右手攥秫秸節(jié)一端，朝鵝門一捅、一抖，用巧勁使其卡于鵝門括約肌處，恰當(dāng)塞好即可。2、灌湯。即在鵝子入爐之前先向體內(nèi)灌入開水。灌湯的目的是利用內(nèi)煮外烤，加快鵝的成熟速度，并使成品肉質(zhì)鮮嫩。灌湯的量占鵝腔的4/5即可，湯過多，會溢出，影響著色。冬天鵝子腹腔內(nèi)凍冰時，可先向其體內(nèi)灌熱水燙一二次，當(dāng)冰熔化、溫度上升之后再堵塞灌湯。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

【所需食材】鵝脖鵝腳共2斤（我額外放涼1個雞翅1個和2個雞爪），生姜5片約20g，甜面醬100g，生抽80g（8勺），老抽30g（3勺），冰糖100g，麻的花椒15g，八角2個，干紅辣椒30g（我用了干小米辣和普通辣椒兩種），桂皮2片，香葉4片，果2個，芷2片，良姜1個。【具體做法】1、鵝腳鵝脖子洗凈，涼水下鍋進(jìn)行焯水，水開后煮1分鐘左右，撈出清洗干凈。2、準(zhǔn)備好所有配料，花椒、八角、干紅辣椒、桂皮、香葉、果這6種香料盡量都要放哦

放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香4.待香味和辣味出來后，鍋中加入適量清水，大火燒開，加入生抽、老抽、適量鳳球嘜鹵水汁、十三香料包和冰糖，大火燒開煮十分鐘左右烹飪小貼士：1.好老鹵水，沒有也可以用水代替。鵝翅飛水的時候，水開，就可以撈出來了，不然容易煮的太爛。2.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳，感冒患者不宜食用的哈。3.如何挑選鵝翅：新鮮鵝翅的外皮色澤白亮或呈米色