下面我們就來說下這個烤鵝怎么做的。首先將買回來的鵝子用清水浸泡兩小時去除水。然后我們制作腌料：鹽400克，味精250克，白糖300克，五香粉20克，八角粉30克，桂皮粉8克，沙姜粉15克，攪拌均勻待用。專欄重慶特色小吃超詳細教程一看就會作者：美食你298幣3人已購查看接著我們制作鵝醬：起鍋燒油150克，放蒜末30克，洋蔥30克，蔥15克，炒香，腐乳30克，芝麻醬30克，海鮮醬65克，柱候醬120克，白糖110克，攪拌均勻待用。

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反之，火勢減弱、輻射熱能降低時，爐溫更低。爐溫的高低之變很難準確劃定界線，必須面考慮，靈活掌握，須根據(jù)烤制要求、烤制數(shù)量、烤制時間及爐溫調(diào)節(jié)的具體情況來控制。六、烤制順序烤制順序分為兩步：一是烤制前的準備工作，二是烤制操作。這兩步是入爐前和入爐后的兩段工作，入爐后的這段工作比較重要，因為它是烤鵝技術(shù)的關(guān)鍵制作技術(shù)。（一）入爐前的準備工作在預熱爐膛的同時應將鵝坯出庫，進行晾坯，而后進行堵塞、灌湯、打色三道工序。其基本做法如下：1、堵塞（也叫捅鵝堵塞）。

父母代每只母鵝可提供商品代雛鵝160只左右。(3)瘤頭鵝(番鵝)①產(chǎn)地與分布。瘤頭鵝又稱疣鼻鵝、香鵝，中國俗稱番鵝。原產(chǎn)于南美洲和中美洲的熱帶地區(qū)。瘤頭鵝由海外洋舶引人我國，在福建至少已有250年以上的飼養(yǎng)歷史。除福建省外，我國的廣東、廣西壯族自治區(qū)(以下簡稱廣西)、江西、江蘇、湖南、安徽、浙江等省均有飼養(yǎng)。國外以法國飼養(yǎng)多，占其養(yǎng)鵝總數(shù)的80%左右。此外，美國、俄羅斯、德國、丹麥和加拿大等國家均有飼養(yǎng)。瘤頭鵝以其產(chǎn)肉多而8益受到現(xiàn)代家禽業(yè)的重視。?外貌特征。瘤頭鵝體型前寬后窄呈紡錘狀，體軀與地面呈水平狀態(tài)。喙基部和眼周圍有紅色或黑色皮瘤，雄鵝比雌鵝發(fā)達。