火力大，爐溫高，時(shí)間就要縮短。有經(jīng)驗(yàn)的技師控制烤鵝時(shí)間的辦法是善于調(diào)節(jié)火力和鵝在爐內(nèi)的位置，通過交叉操作獲得好烤制效果。（2）的大小與肥度：通常鵝越大越肥，烤制時(shí)間越長，因?yàn)榉识仁侵拘罘e程度的標(biāo)志，越肥脂肪越厚，導(dǎo)熱性也越差。有經(jīng)驗(yàn)的技師由于靈活地運(yùn)用各種操作技術(shù)和條件，可以使2~2.5千克重的鵝在30~35分鐘內(nèi)烤熟，即可縮短烤制時(shí)間。4、烤鵝成熟的判斷標(biāo)準(zhǔn)。烤鵝是否成熟，主要根據(jù)時(shí)間、顏色、爐溫、重量及膛水的情況來判斷。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）時(shí)間：一般烤制35~45分鐘即可全熟。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

2.鵝胚提前風(fēng)干6個(gè)小時(shí)。然后掛漿，定要趁熱掛漿。好掛2遍到3遍。掛好漿在風(fēng)干8個(gè)小時(shí)以上。風(fēng)干的時(shí)間越長，烤出來的效果越好。3.烤鵝爐提前預(yù)熱到160到170度，先烤腹部，前20分鐘都保持在160度到170度，后20分鐘保持在200度到210度。在烤背部烤20分鐘即可。后說一下食品添加劑的事情只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實(shí)我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑

(8)濕簾風(fēng)機(jī)由表面積很大的特種紙質(zhì)波紋蜂窩狀濕簾、高能節(jié)能風(fēng)機(jī)、水循環(huán)系統(tǒng)、浮球閥補(bǔ)水裝置、機(jī)殼及電器元件等組成。其降溫原理是：當(dāng)風(fēng)機(jī)運(yùn)行時(shí)冷風(fēng)機(jī)腔內(nèi)產(chǎn)生負(fù)壓，使機(jī)外空氣流進(jìn)多孔濕潤、有著優(yōu)異吸水性的濕簾表面進(jìn)人腔內(nèi)，濕簾上的水在絕熱狀態(tài)下蒸發(fā)，帶走大量潛熱，迫使過簾空氣的干球溫度比室外干球溫度低3-8C(干熱地區(qū)可達(dá)10)，空氣愈干熱，其溫差愈大，降溫效果愈好。其運(yùn)行成本低，耗電量少，降溫效果明顯，空氣新鮮，使用環(huán)境可以不關(guān)閉門窗。