另外，在烤制末尾階段，溫度過高，會(huì)使鵝體皮下脂肪全部熔化，鵝油流出，造成空腔，片鵝時(shí)皮肉分離，吃起來既不鮮嫩，又不香，皮色也不美。3、烤制時(shí)間的控制及影響烤制時(shí)間的因素?？局扑璧臅r(shí)間一般來說應(yīng)靈活掌握。它與爐溫有密切的關(guān)系，單就時(shí)間來說，也有一定的規(guī)律（可參看本節(jié)烤制部位）。一般來說，烤制時(shí)間過短鵝子不熟，烤制時(shí)間過長鵝子流油過多，造成皮薄如紙，肉質(zhì)老，失去皮脆肉嫩的特點(diǎn)。影響烤制時(shí)間的因素有：（1）火力的大?。夯鹆π?，爐溫低，時(shí)間就要延長

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

((9)噴霧降溫系統(tǒng)系統(tǒng)由連接在管道上的各種型號的霧化噴御吹客隆溫系統(tǒng)，是一套非常高能的蒸發(fā)系統(tǒng)，它通過高壓噴頭將期小的花動(dòng)明人明合內(nèi)，用著混皮的增加，熱能《大陽光線。鵝體此，增進(jìn)鵝的健康。內(nèi)為工你地而終保護(hù)于展。這種統(tǒng)明間明用作用分因82由于本系統(tǒng)能高能降濕，因此可減少酒風(fēng)做以節(jié)約能源。當(dāng)要求舍內(nèi)的小環(huán)境氣候既適宜又衛(wèi)生時(shí)，可全年進(jìn)行使用。本系統(tǒng)有夏季降溫、噴霧除塵、連續(xù)加濕、環(huán)境消毒、清新空氣全年控制的特點(diǎn)。

烤鵝的技術(shù)沒有那么多不確定性，好多都能固化，所以，真沒有什么好寫的。大慨是譚談所面對的問題反饋太少吧！無獨(dú)有而，今天我一個(gè)安徽的徒弟在新做烤鵝時(shí)出了幾個(gè)問題，借此啟發(fā)，我才覺得，有必要也給我的鹵友們分享出來，看看有沒有遇到同樣問題的?？均Z的技術(shù)組成需要灌腹、封口、打氣、燙坯、上皮水、晾坯以及烤制等，在成都這個(gè)市場，近兩年出現(xiàn)了很多片皮烤鵝，這種做法的處理，是直接泡制碼味的，少了灌腹、封口、打氣的環(huán)節(jié)，其他都差不多，不管怎樣革新改變，能迎合市場，被市場認(rèn)可便是王道，不存在正與不正宗否。