另外，在烤制末尾階段，溫度過高，會(huì)使鵝體皮下脂肪全部熔化，鵝油流出，造成空腔，片鵝時(shí)皮肉分離，吃起來既不鮮嫩，又不香，皮色也不美。3、烤制時(shí)間的控制及影響烤制時(shí)間的因素?？局扑璧臅r(shí)間一般來說應(yīng)靈活掌握。它與爐溫有密切的關(guān)系，單就時(shí)間來說，也有一定的規(guī)律（可參看本節(jié)烤制部位）。一般來說，烤制時(shí)間過短鵝子不熟，烤制時(shí)間過長(zhǎng)鵝子流油過多，造成皮薄如紙，肉質(zhì)老，失去皮脆肉嫩的特點(diǎn)。影響烤制時(shí)間的因素有：（1）火力的大?。夯鹆π?，爐溫低，時(shí)間就要延長(zhǎng)

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

（左）手腕的轉(zhuǎn)動(dòng)使鵝在火焰上擺動(dòng)，有目標(biāo)地進(jìn)行燎烤。2）人站立的位置應(yīng)隨燎的部位不同而變動(dòng)：如燎左側(cè)時(shí)人應(yīng)站在爐的右側(cè)，燎右側(cè)時(shí)人則應(yīng)站在爐的左側(cè)。3）燎烤時(shí)機(jī)要根據(jù)鵝體具體著情況靈活掌握：不一定每次烤體側(cè)時(shí)必燎，只要色勻了就不必再燎。另外，為了加快烤制速度，也可多燎幾次，但這種燎法不是直接在火焰上燎，而是在近火焰的地方微微烤。（3）影響鵝體著色的因素：1）糖色：糖色是否均勻與打糖色的次數(shù)及糖色的濃度有關(guān)。

5、是不是特別的簡(jiǎn)單呢，味道非常的棒，麻辣香而且特別有嚼勁，從色澤到味道，吃起來都不比買的差。吃起來是有點(diǎn)辣的，屬于中辣往上，大家可以根據(jù)自己對(duì)辣的接受程度進(jìn)行調(diào)整。6、鹵鵝貨的時(shí)候，我又放進(jìn)去了1個(gè)雞翅和2個(gè)雞腳，味道也非常好，不過沒有鵝脖鵝腳有嚼勁。雞腳雞翅鹵50分鐘有點(diǎn)爛了，可以提前到30分鐘出鍋就可以了，用這個(gè)配方鹵肉也非常不錯(cuò)。鵝脖具有氣補(bǔ)虛功效，平時(shí)可以多吃點(diǎn)。雞翅還沒出鍋就被我拎出來吃了