2、入爐烤制操作方法。（1）入爐操作：左手握烤鵝桿的近末端1/3處，右手正握桿的末端，在挑鵝入爐時，右腳后撤，并使身體隨之后移，先用桿頂端調(diào)整鵝坯使其右側朝向挑鵝者，而后將桿前段檀木的掌狀部分伸入鵝坯使其右側朝向挑鵝者，再將桿前段檀木的掌狀部分伸入鵝鉤坯內(nèi)，將鵝挑起。身體在移將鵝子送到爐內(nèi)，使鵝背緊靠著火擋，然后迅速將桿向上抬起，左手向右側轉腕，巧妙地用力向爐內(nèi)一送。同時右腳前移，鵝身蕩起悠過火苗，隨之右手向前快推，使桿在左手中滑動，鵝鉤掛于前梁上。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

4、烤鵝成熟的判斷標準?？均Z是否成熟，主要根據(jù)時間、顏色、爐溫、重量及膛水的情況來判斷。具體標準如下：（1）時間：一般烤制35~45分鐘即可全熟。（2）顏色：鵝體全身呈均勻的棗紅色，有油淋光澤，胸腺略陷。（3）爐溫：爐膛內(nèi)溫度要保持在230~250℃。（4）重量：全熟烤鵝比生鵝坯顯著減輕，一般要減生鵝坯體重的1/4~1/3。（5）膛水：熟鵝出爐放出的膛水應清流澈透明，并帶有少許油珠和伴有凝結的小血塊。

鵝亂又名鵝巴氏菌病或鵝出血敗血，是引起鵝大量發(fā)病和死的一種接觸性、急性敗血性染病。病理特征為漿膜和粘膜上有小點出血，肝有大量壞死病灶，慢性型主要表現(xiàn)為關 炎 。按病程長短可分為急性、急性和慢性三型。下面具體來了解一下：急性鵝亂的臨床癥狀與防治方法。1.流行特點鵝霍以30日齡的雛鵝發(fā)病較多，多發(fā)生在春、秋季節(jié)。因為在這兩個季節(jié)氣溫較高、多雨潮濕、天氣驟變。病鵝、帶菌鵝以及其他病禽、帶菌禽是主要傳源。