腌鵝：將腌料塞入鵝肚中，再將鵝醬塞入鵝肚中，抹勻腌制兩小時(shí)，將塞入鵝醬的鵝封肚，給鵝打個(gè)氣，目的是讓它皮肉分離。專欄正宗巫山紙包魚(yú)全套技術(shù)教程作者：美食你198幣3人已購(gòu)查看后我們來(lái)個(gè)皮水制作：開(kāi)水1000克，麥芽糖325克，攪至麥芽糖融化，花雕酒72毫升，白醋60毫升，大紅浙醋72毫升，攪拌均勻備用。制作方法，將鵝燙皮，燙皮后瀝干水分，淋皮水，然后風(fēng)干水分，上烤爐準(zhǔn)備烤制，烤爐160℃，烤30分鐘，翻面，烤爐200℃再烤30分鐘，烤鵝就做好了。

企業(yè)視頻展播，請(qǐng)點(diǎn)擊播放

視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

烤制過(guò)程中要求爐溫盡量均衡，過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響烤鵝的質(zhì)量，如果爐溫過(guò)低，會(huì)造成鵝皮軟而不脆，吃起來(lái)既有油膩感又覺(jué)質(zhì)地不香，還會(huì)造成鵝皮皺縮，外形不美。鵝皮皺縮是因?yàn)槌錆M于皮下脂肪的氣體受熱膨脹后又遇冷而收縮。出現(xiàn)這種現(xiàn)象后，即使再升高溫度，因鵝皮已硬化也不能再?gòu)?fù)原。如果爐溫過(guò)高，不僅鵝皮不易著色，延長(zhǎng)燒制時(shí)間，同時(shí)，皮下網(wǎng)狀脂肪間的氣體受高溫急劇膨脹，會(huì)造成破口、漏氣、鵝皮皺縮，或一燎即脹破，造成全脯塌陷、一側(cè)塌陷及局部起泡等質(zhì)量問(wèn)題。

父母代每只母鵝可提供商品代雛鵝160只左右。(3)瘤頭鵝(番鵝)①產(chǎn)地與分布。瘤頭鵝又稱疣鼻鵝、香鵝，中國(guó)俗稱番鵝。原產(chǎn)于南美洲和中美洲的熱帶地區(qū)。瘤頭鵝由海外洋舶引人我國(guó)，在福建至少已有250年以上的飼養(yǎng)歷史。除福建省外，我國(guó)的廣東、廣西壯族自治區(qū)(以下簡(jiǎn)稱廣西)、江西、江蘇、湖南、安徽、浙江等省均有飼養(yǎng)。國(guó)外以法國(guó)飼養(yǎng)多，占其養(yǎng)鵝總數(shù)的80%左右。此外，美國(guó)、俄羅斯、德國(guó)、丹麥和加拿大等國(guó)家均有飼養(yǎng)。瘤頭鵝以其產(chǎn)肉多而8益受到現(xiàn)代家禽業(yè)的重視。?外貌特征。瘤頭鵝體型前寬后窄呈紡錘狀，體軀與地面呈水平狀態(tài)。喙基部和眼周圍有紅色或黑色皮瘤，雄鵝比雌鵝發(fā)達(dá)。