②柴堆遭到破壞，影響爐火的均勻。③由于用力過猛或鵝體過低，造成烤鵝脫鉤。（四）烤制過程中應注意的問題1、爐溫的調節(jié)及影響爐溫的因素。爐膛上頂為半圓拱形，爐門的火焰向整個爐膛輻射熱能，爐壁受熱以后，一部分向爐心輻射，爐心溫度高，可達250℃，周圍溫度為230℃左右。鵝子吊在前梁上，除迎火面不斷受高溫而著色外，其余各部位亦不斷接受爐內(nèi)的高輻射熱，在高溫和膛內(nèi)高壓蒸氣的作用下，經(jīng)過30~50分鐘便可烤熟。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

保持烤制高溫的原因是：①爐壁由致密、耐高溫、導熱性小的原料青灰缸砂抹成，保溫性能好。②爐內(nèi)燃燒的爐火熱力不斷由爐門上端向外擴散，可阻止冷空氣進入爐內(nèi)。在烤制中，存在影響爐溫高低的因素，須進行調節(jié)。例如①點火對爐溫的影響及調節(jié)：點火時溫度低，而鵝坯入爐是在爐溫高達230℃以上、爐煙排除之后進行的，所以須在烤制前40~60分鐘進行點火烘爐，否則爐溫達不到烤制要求。②入爐鵝數(shù)量對爐溫的影響及調節(jié)：爐內(nèi)溫度雖然達到烤溫度，但鵝坯溫度低

如何讓鵝快速長出好羽毛 ，這些技巧你們都知道嗎 ？鵝是比較少聽聞的家禽當中的一種，很多養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)鵝有的可能是主要靠鵝產(chǎn)蛋來獲得金錢，還有的是將幼鵝飼養(yǎng)長大后以賣出。無論是哪一種 ，都能給養(yǎng)殖戶帶來一筆很可觀的利益。但是鵝質量好不好，能不能產(chǎn)蛋也是有評定條件的。不是所有的鵝都受歡迎，產(chǎn)蛋率高。那么我們怎么樣才能區(qū)分鵝的好壞呢？ 簡單也是 直觀的方式就是通過羽毛來觀測鵝質量的好壞。