而后再調(diào)整鵝在爐內(nèi)的位置。（2）烤制部位與順序：鵝掛上前梁之后，先使鵝體右背側(cè)（即刀口側(cè)）朝向火，這樣能使高溫先進(jìn)膛內(nèi)，使水沸騰，加快成熟。鵝右背側(cè)略呈橘黃色（大約烤10分鐘）時(shí)，用鵝桿推鵝右膀轉(zhuǎn)至左北側(cè)向火，直烤到與右背相同的顏色為止（大約需5分鐘）。而后右轉(zhuǎn)再烤左體側(cè)，當(dāng)同樣呈現(xiàn)橘黃色時(shí)（大約需5分鐘），烤制進(jìn)行轉(zhuǎn)烤、燎襠階段。這時(shí)須將鵝挑在火焰上修蕩幾次，使鵝腿間著色，之后再將鵝重新掛在前梁上

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

1.國(guó)外名的肉鵝品種主要有哪些?(1)櫻桃谷肉鵝①產(chǎn)地與分布。櫻桃谷鵝是英國(guó)櫻桃谷農(nóng)場(chǎng)引入我國(guó)北京鵝和埃里斯伯里鵝為親本，雜交選育而成的配套系鵝種，是世界上名的肉用鵝品種。具有生長(zhǎng)速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，抗病力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，肉質(zhì)好。該品種具有9個(gè)品系，其中5個(gè)為白羽系，其余為雜色羽系。1981年就開始引進(jìn)我國(guó)，L2型商品代和SM系超級(jí)肉鵝深受歡迎，已在全國(guó)多個(gè)省市飼養(yǎng)，推廣面較大，是多年來飼養(yǎng)量較大的快大型肉鵝品種之一。

(2)地上水平煙道也稱為火龍。地上水平煙道是在育雛舍墻外建一個(gè)爐灶，根據(jù)育維舍面積的大小，在室內(nèi)用磚砌成1個(gè)或2個(gè)煙道，一端與爐灶相通。煙道排列形式因房舍而定。煙道另端穿出對(duì)側(cè)墻后，沿墻外側(cè)建一個(gè)較高的煙囪，煙囪應(yīng)高出鵝舍1米左右，通過煙道對(duì)地面和育雛舍空間加溫。煙道供溫應(yīng)注意煙道不能漏氣，以防煤氣毒。煙道供溫時(shí)室內(nèi)空氣新鮮，糞便干燥，可減少疾病染，適用于廣大農(nóng)戶養(yǎng)鵝和中小型鵝場(chǎng)，對(duì)平養(yǎng)和籠養(yǎng)均適宜。